PREPARACIÓN
1. Batir las yemas de Huevos BiO hasta que tomen un color más claro en un tazón grande. Poco a poco, incorpora el azúcar, batiendo después de cada adición y tratando que quede esponjoso.
2. Combinar la leche, el clavo de olor y la canela en una cacerola de fondo grueso.
3. Calentar a fuego medio de manera que la mezcla emane vapor caliente, pero no hirviendo.
4. Añadir lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en los Huevos BiO; mientras se agrega la mezcla, seguir batiendo constantemente. Luego, vertir la mezcla de nuevo en la cacerola.
5. Cocinar a fuego medio, revolviendo permanentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vaya tornando cada vez más espesa y cubra la parte posterior de esa cuchara. Si tiene termómetro de caramelo, chequear que la temperatura alcance los 70ºC (160ºF). No permita que la mezcla hierva, pues puede cuajarse; si llegara a cuajar, puedes solucionarlo licuando la mezcla.
6. Retirar del fuego y revolver en la crema. Colar la mezcla utilizando un colador de malla para filtrar los clavos de olor. Dejar enfriar durante una hora.
7. Mezclar con el extracto de vainilla, la nuez moscada y las cucharadas de whisky, ron o brandy.
8. Batir las yemas de Huevos BiO hasta que tomen un color más claro en un tazón grande. Poco a poco, incorpora el azúcar, batiendo después de cada adición y tratando que quede esponjoso.
9. Combinar la leche, el clavo de olor y la canela en una cacerola de fondo grueso.
10. Calentar a fuego medio de manera que la mezcla emane vapor caliente, pero no hirviendo.
11. Añadir lentamente la mitad de la mezcla de leche caliente en los Huevos BiO; mientras se agrega la mezcla, seguir batiendo constantemente. Luego, vertir la mezcla de nuevo en la cacerola.
12. Cocinar a fuego medio, revolviendo permanentemente con una cuchara de madera hasta que la mezcla se vaya tornando cada vez más espesa y cubra la parte posterior de esa cuchara. Si tiene termómetro de caramelo, chequear que la temperatura alcance los 70ºC (160ºF). No permita que la mezcla hierva, pues puede cuajarse; si llegara a cuajar, puedes solucionarlo licuando la mezcla.
13. Retirar del fuego y revolver en la crema. Colar la mezcla utilizando un colador de malla para filtrar los clavos de olor. Dejar enfriar durante una hora.
14. Mezclar con el extracto de vainilla, la nuez moscada y las cucharadas de whisky, ron o brandy.